Четверг , 21 Ноябрь 2019
Главная / Новости / Готовим с Сергеем Розвизевым

Готовим с Сергеем Розвизевым

Рецепты блюд для пикника в рубрике «Готовим с…»

Продолжаем знакомиться с жителями шахтерского края, которые любят
и умеют готовить. В этом номере готовим с любителем отдыха на природе Сергеем Розвизевым.

IMG-40225e6cfccfffb3c5170f82255d08d1-V

Досье «ВШ»

Сергей Розвизев – помощник начальника участка проходческих работ № 1 шахты «Павлоградская» одноименного шахтоуправления ДТЭК, шахтерский стаж работы – 8 лет
Готовит – с 18-ти лет
Лучше всего у него получаются – уха и шашлык
Родные любят, когда он готовит – мясные блюда.

«Хорошее мясо сложно испортить!»
Сергей Розвизев

Уха из петуха («Царская»)

– Когда я был маленьким, отец приготовил уху на курином бульоне. Мне понравилось. Поэтому варю уху только на таком бульоне. А еще, как-то попробовал «царскую уху». Ее особенность в том, что в ней была только красная рыбка и морковка. Ни картошки, ни пшена не было. Мне понравилось. Я люблю супы без картошки. Кажется, картошка убивает вкус бульона. Я соединил две идеи в одном блюде! И получилась уха из петуха, – рассказывает Сергей.

Состав

из расчета на 15 человек

  • вода – 5 л
  • домашняя курица – 2 шт.
    (если петух – 1 шт.)
  • рыба (семга, лосось) – 2 кг
  • луковица – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • зелень, специи – по вкусу.

IMG-77fc8480ccb645a01dfa08953e456af1-V

Приготовление

  • Варю бульон из домашней курицы или петуха. Добавляю специи.
  • Тем временем подготавливаю рыбку (семга, лосось). Перед добавлением в казан рекомендую ее залить кипятком – это даст возможность свернуться белку на поверхности рыбы – бульон останется прозрачным.
  • Как только курица (петух) сварилась, вынимаю ее. Рыбу перекладываю в бульон и варю до готовности. Сюда же кладу целую луковицу и «хвост» от пучка укропа.
  • Морковку нарезаю красивыми колечками и бросаю
    в бульон.
  • После готовности все ингредиенты вынимаю из бульона, чтобы не разварились. В тарелку кладу кусочек курицы (петуха), кусочек рыбы, кольца морковки, зелень. По желанию, отдельно поджариваю на сливочном масле шампиньоны (1,5-2 кг) и тоже отправляю в тарелку (это на любителя). Все заливаю бульоном.

Бешбармак (семейное блюдо)

– Это не традиционный бешбармак – готовлю его с бараниной и тестом для лазаньи. Так научил меня готовить папа. Сходство рецептов – в сочетании мяса, теста и лука. И в способе приготовления, – делится Сергей.

Ингредиенты

из расчета на 6 человек

  • вода – 3,5 л
  • мякоть баранины (можно заменить свининой) – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 4 шт.
  • чеснок – 4 зубка
  • тесто для лазаньи – 500 г
  • специи, зелень – по вкусу.

IMG-1cd2b5ba7919764bb97759a1b583ac01-V

IMG-b04bcf993114f0ca1c1bc40b740fceff-V

Приготовление

  • Начинаю готовить бешбармак. Нарезаю мясо и перекладываю в казан, заливаю холодной водой. Добавляю одну почищенную морковь и очищенную луковицу (целиком), чеснок – 3-4 зубка (неочищенные, придавить немного ножом, чтобы пустили сок). Добавляю специи. Казан накрываю крышкой и варю 2 часа на умеренном огне.
  • Приготовление лапши для бешбармака – самая простая часть. Беру тесто для лазаньи и нарезаю большими ромбиками.
  • Спустя 2 часа, все вынимаю из казана: мясо, лук, морковь, чеснок. Срезаю мясную мякоть и нарезаю ее ломтиками поперек волокон.
  • Затем в казан с кипящим бульоном, где варилось мясо, кладу нарезанные лук и петрушку. К ним закладываю лапшу для бешбармака. Постоянно помешиваю.
  • Через 3-5 минут лапшу вынимаю шумовкой, перекладываю на блюдо со слегка проваренным луком. Немного поливаю ее бульоном и посыпаю нарезанным чесноком, черным перцем и зеленью. Сверху выкладываю нарезанную мякоть мяса горкой. А оставшуюся часть бульона от мяса разливаю по отдельным пиалам.
  • И главное – бешбармак нужно употреблять сразу же, горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном, разлитым по глубоким пиалам.

Каша кус-кус на костре

Ингредиенты

(на 3 л. воды)

  • крупа кус-кус – 800 г
  • ошеек свиной – 1,5 кг
  • сливочное масло – 2 пачки
  • морковь – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубка
  • специи, зелень – по вкусу.

 

Приготовление
На сливочном масле (1 пачка) обжариваю мясо до золотистого цвета. Добавляю мелко нарезанные морковь и лук, чеснок (зубцы не очищенные, слегка раздавленные ножом). Накрываю крышкой и тушу на умеренном огне еще 5-7 минут. Заливаю холодной водой. Довожу до кипения. Добавляю специи. Варю до готовности мяса. Потом засыпаю крупу кус-кус в казан с бульоном и мясом, снимаю с костра. Она настаивается 15 мин. Добавляю 1 пачку сливочного масла, зелень.

«Маслом кашу не испортишь!»
Сергей Розвизев

Секреты приготовления от Сергея

  • Берем свежие продукты хорошего качества, и никакие секреты не нужны – приготовленные блюда будут вкусные.
  • Шашлык нужно солить за 5 минут до того, как он попадает на огонь.
  • При приготовлении первых блюд, сваренное мясо нужно вынуть из бульона перед добавлением овощей. А при подаче на стол – класть в тарелку и заливать сверху бульоном.

Приятного аппетита и хорошего отдыха!

P.S.

Если у Вас есть желание стать героем нашей новой рубрики или есть знакомые, которые точно могли бы им стать – звоните нам по тел.:(0563) 20-61-64, пишите сюда: reklamavest@gmail.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оцените статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Тоже интересно!

Павлоградпогрузтранс – это…

… это 1000 и 1 функция, которую выполняют железнодорожники ДТЭК Павлоградуголь. Про основные из них и будет идти здесь речь. Сотрудники рассказали, что для них значит родное предприятие и их роль в нем, поделились своими взглядами и даже суевериями.

Комментарии

avatar
  Подписаться  
Уведомление о

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: